SALADES

Duo d'endives aux lentilles corail et Haddock

Duo d'endives aux lentilles corail et Haddock
Duo d'endives aux lentilles corail et Haddock

Préparation

Faites cuire vos lentilles corail 10 minutes dans une grande quantité d’eau avec l’oignon entier, une feuille de laurier et du thym. Égouttez-les.
Retirez l’oignon et les herbes. Laissez tiédir.

Pochez 5 minutes votre filet de haddock dans un mélange lait et eau. Égouttez-le. Laissez tiédir.

Émulsionnez bien l’huile d’olive et le jus de citron avec une pincée de cardamome, le persil haché grossièrement, le sel et le poivre. Coupez vos endives blanches et rouges.

Disposez-les dans un plat. Ajoutez les lentilles corail et le haddock en petits morceaux. Versez la sauce. Servez aussitôt.



Le petit conseil de Prestige: « Veillez bien à ne pas saler l’eau de cuisson de vos lentilles corail, elles resteraient dures ! »



Petits conseils pratiques
Côté course, côté préparation, côté conservation, l'endive est facile à vivre et vous facilite la vie !


Comment les choisir ?
De belles endives, ce sont des endives fermes, bien ventrues, avec des feuilles blanches légèrement ourlées de jaune ou de rouge selon la variété.



Comment les conserver ?
Pour garder toute leur fraîcheur, les endives doivent être conservées à l'abri de la lumière et de la chaleur, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et consommées au plus tard dans les 7 jours.



Comment les préparer ?
Nul besoin de laver les endives. Il vous suffit de couper leur base et d'enlever les premières feuilles. Si vous aimez les endives plus douces, pensez à évider la partie centrale. Nos endives vous permettent de réaliser de savoureux plats à déguster au quotidien, en famille ou entre amis. Crues en salade, ses saveurs vous surprennent et vous offrent la liberté de réaliser des associations novatrices et variées... Cuites, nos endives vous étonnent et émoussent avec intérêt vos papilles aux plaisirs de plats chaleureux et conviviaux...


Petits conseils cuisson
L'endive se prête à de multiples modes de cuisson... A vous maintenant de choisir le plus adapté à vos envies !





Le truc en plus
Dans les préparations cuites et pour préserver leur blancheur, aspergez les endives
de quelques gouttes de citron en début de cuisson.


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Panachées


Endives Panachées

SALADES

Plat pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

Difficulté : Moyenne

Coût : Onéreux

Ingrédients :
  • 3 endives « Panachées »
  • 1 oignon
  • 1 verre de lentilles corail
  • 1 feuille de laurier, thym, persil
  • Un filet de haddock Huile d’olive
  • 1 verre de lait
  • Cardamome en poudre
  • 1 citron
  • Sel et poivre