PRÉPARATION

Faites cuire vos lentilles corail 10 minutes dans une grande quantité d’eau avec l’oignon entier, une feuille de laurier et du thym. Égouttez-les.
Retirez l’oignon et les herbes. Laissez tiédir.

Pochez 5 minutes votre filet de haddock dans un mélange lait et eau. Égouttez-le. Laissez tiédir.

Émulsionnez bien l’huile d’olive et le jus de citron avec une pincée de cardamome, le persil haché grossièrement, le sel et le poivre. Coupez vos endives blanches et rouges.

Disposez-les dans un plat. Ajoutez les lentilles corail et le haddock en petits morceaux. Versez la sauce. Servez aussitôt.