PRÉPARATION

Coupez vos tranches de saumon fumé. Faites-les mariner dans le jus de citron 15 minutes.

Émincez très finement quelques feuilles d’une endive blanche et de l’endive rouge « Croquines ». Émincez également vos champignons de Paris et vos radis.
Mélangez le tout avec le reste du jus de citron. Égouttez sur du papier absorbant et mélangez à la mayonnaise.

Répartissez sur 2 tranches de pain carré la préparation de légumes. Couvrez avec une tranche de pain, de saumon puis de nouveau avec une tranche de pain.
Coupez les sandwichs réalisés en 4 puis en 2, en diagonale, afin de former des triangles.
Décorez les minisandwichs avec une lamelle de champignon et de radis. Plantez une pique à apéritif pour maintenir l’ensemble.

Sur de petites piques à brochette, enfilez successivement une tomate cerise rouge et une jaune.
Préparez une salade d’endives rouges et blanches coupées en julienne. Répartissez dans de petites verrines. Servez avec de la mayonnaise allégée.