PRÉPARATION

Faites cuire le quinoa environ 12 minutes, comme indiqué sur l’emballage.

Épluchez votre oignon. Coupez-le finement et laissez-le mariner dans le verre de vinaigre blanc.

Faites cuire à l’eau salée les haricots verts pendant 10 minutes et les fèves pendant 4 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

Préparez la vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile de noisette, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, la moutarde et les noisettes grossièrement concassées.
Salez et poivrez.

Égouttez l’oignon sur du papier absorbant. Ajoutez-le au quinoa. Mélangez le tout avec 1 cuillère à soupe d’huile de noisette, 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc, une pincée de sel et le piment doux.

Coupez vos endives « Panachées ». Dressez les assiettes en disposant un petit bol rempli de taboulé de quinoa et répartissez autour les endives, les haricots verts et les fèves. Nappez d’un peu de vinaigrette à la concassée de noisettes. Servez aussitôt.