PRÉPARATION

Pelez les pommes de terre, taillez-les en dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les dés de pommes de terre et faites-les sauter 10 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, émincez les endives et faites les revenir dans une sauteuse avec le reste d’huile d’olive pendant 10 minutes également.

Versez les dés de pomme de terre dans la sauteuse, ajoutez les rondelles de chorizo et le persil, salez et poivrez. Battez les oeufs en omelette, versez-les par dessus, mélangez. Laissez cuire 5 minutes, puis retournez et faites cuire 2 minutes de l’autre côté.

Servez chaud, ou froid.