PRÉPARATION

La veille, faites cuire les poivrons rouges 20 minutes au four (à 170°C, th.5/6), puis pelez-les, épépinez-les, taillez-les en lamelles et mettez-les dans une jatte. Couvrez d’huile d’olive et ajoutez la gousse d’ail hachée.
Laissez mariner une nuit.

Le jour même, émincez les endives et mettez-les dans un saladier. Coupez les olives en rondelles et ajoutez-les, ainsi que les poivrons marinés, égouttés. Salez, poivrez, arrosez d’une partie de l’huile d’olive de macération et ajoutez une giclée de vinaigre de Xérès.