PRÉPARATION

Mettez la margarine à fondre dans une poêle, puis placez-y les endives coupées en 2 dans le sens de la longueur. Laissez cuire à petit feu 10 minutes, retournez–les. Laissez cuire à nouveau 10 minutes. Laissez les endives refroidir puis coupez-les en lamelles.

Coupez les tomates en cubes. Faites blondir les oignons dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les tomates et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez les endives puis les oeufs battus en omelette.

Salez et poivrez, puis faites cuire l’ensemble en remuant délicatement de temps en temps avec une cuillère en bois. Arrêtez la cuisson avant que les oeufs ne soient trop cuits.

Servez avec le jambon de Bayonne coupé en fines lamelles.