PRÉPARATION

Préparez vos endives « Sélection » en enlevant la partie centrale avec la pointe d’un couteau.
Braisez-les 30 minutes avec une noix de beurre, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de sucre.

Coupez en long vos morceaux de lotte et de saumon frais puis tranchez vos 2 citrons.
Préchauffez votre four à 200°.

Pour chacune des 4 papillotes : disposez sur une feuille de papier sulfurisé légèrement huilé quelques tranches de citron, une endive et quelques morceaux de lotte et de saumon. Ajoutez des baies rouges, salez et poivrez.
Fermez la papillote. Enfournez vos 4 papillotes et laissez cuire 15 minutes.

Au moment de servir, ouvrez légèrement les papillotes pour les décorer avec des lanières de saumon fumé et un peu d’aneth.