PRÉPARATION

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Émincez les endives, puis faites-les revenir au beurre 5 minutes. Pelez les poires, coupez-les en 4, épépinez-les. Détaillez chaque quartier en 3 tranches. Citronnez-les au fur et à mesure. Détaillez le cantal en petits dés.

Mélangez délicatement, dans une jatte, les endives, les raisins secs et les dés de cantal, salez et poivrez. Disposez 6 lamelles de poire au centre de chaque carré de feuilletage, surmontez de la préparation aux endives et refermez les feuilletés en faisant se rejoindre deux coins opposés.

Battez le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les feuilletés. Enfournez pour 15 minutes environ.