PRÉPARATION

Coupez en deux 3 grandes endives « Sélection » dans le sens de la longueur après en avoir enlevé la base sur un ou deux centimètres.
Faites-les cuire délicatement à la vapeur (autocuiseur) environ 10 minutes pendant que votre four préchauffe à 200°.
Étalez votre pâte feuilletée dans un plat à tarte et nappez-la d’une fine couche de coulis de tomates.
Salez, poivrez et aromatisez aux herbes de Provence.
Disposez les endives en forme d’étoiles à six branches puis arrosez-les d’huile d’olive. Passez au four 15 minutes afin d’obtenir une pâte dorée et bien croustillante.
Déposez sur chaque endive un filet d’anchois puis décorez généreusement les parties libres avec des tomates confites et des petites olives noires Niçoises avant de repasser le tout au four quelques minutes.
Au moment de servir, ajoutez du basilic frais.