PRÉPARATION

Pour cette recette, coupez tous les ingrédients des tartares au couteau. Épépinez vos tomates, coupez-les et laissez-les égoutter une heure.
Enlevez la peau et le cœur de votre concombre. Coupez-le. Salez très légèrement et laissez-le égoutter une heure.

Coupez votre saumon cru et votre saumon fumé. Faites mariner 30 minutes dans le jus d’un citron vert. Poivrez.

Coupez vos tomates séchées. Ajoutez-les aux tomates fraîches avec le basilic ciselé, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et une pincée de piment. Salez.

Mélangez le tartare de concombre à la menthe ciselée. Ajoutez une cuillère à soupe de crème et la cardamome. Poivrez.

Coupez vos oignons ainsi qu’une partie de la tige verte. Ajoutez au tartare de saumon.
Répartissez les différents tartares dans les feuilles d’endives « Croquines ».
Décorez le tartare de tomates avec de petites feuilles de basilic et des tomates cerises jaunes ; le tartare de concombres avec de la menthe et des œufs de saumon ; le tartare de saumon avec des tranches de citron vert et de l’aneth.

Servez très frais.