PREPARAZIONE

Per questa ricetta, tagliate tutti gli ingredienti delle tartare con il coltello. Spettellate i pomodori, tagliateli e lasciateli scolare per un’ora. Togliete la pelle e il cuore dal cetriolo. Tagliatelo. Salatelo molto delicatamente e lasciatelo scolare per un’ora.

Tagliate il vostro salmone crudo e il vostro salmone affumicato. Fate marinare 30 minuti nel succo di un limone verde. pepate.

Tagliate i vostri pomodori secchi. Aggiungere ai pomodori freschi il basilico cesellato, un cucchiaio di olio d’oliva, un cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di peperoncino. Salez.

Mescolare la tartara di cetriolo con la menta cesellata. Aggiungere un cucchiaio di crema e cardamomo. pepe.

Tagliare le cipolle e una parte del gambo verde. Aggiungere alla tartara di salmone.
Distribuire i vari tartari nelle foglie di indivia « Croquines ».
Decorare la tartara dei pomodori con le piccole foglie del basilico ed i pomodorini ciliegia gialli; il tartare dei cetrioli con menta ed uova del salmone; la tartara del salmone con le fette del limone verde e aneto.

Servite quello molto fresco.