PREPARAZIONE

Mettete la margarina da sciogliere in una padella e metteteci le indivie tagliate a metà nel senso della lunghezza. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, capovolgere–. Lasciare cuocere di nuovo per 10 minuti. Lasciare che le indivie si raffreddino e tagliarle a striscioline.

Tagliare i pomodori in cubetti. Fate bionde le cipolle in una padella con un po' d’olio d’oliva, aggiungete i pomodori e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere le indivie e le uova sbattute in omelette.

Salete e pepate, quindi fate cuocere il tutto mescolando delicatamente di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Fermare la cottura prima che le uova siano troppo cotte.

Servite con il prosciutto di Bayonne tagliato a striscioline sottili.