PREPARAZIONE

Cuocere la quinoa per circa 12 minuti, come indicato sulla confezione.

Sbucciare la cipolla. Tagliarla finemente e lasciarla marinare nel bicchiere di aceto bianco.

Cuocere in acqua salata i fagiolini verdi per 10 minuti e i fagioli per 4 minuti. Lasciarli sgocciolare e lasciarli raffreddare.

Preparate la vinaigrette con 3 cucchiai di olio di nocciola, 2 cucchiai di aceto di sidro, senape e nocciole grossolanamente frantumate.
Mettete sale e pepe nel sale.

Scolare la cipolla su carta assorbente. Aggiungerla alla quinoa. Mescolare il tutto con 1 cucchiaio di olio di nocciola, 1 cucchiaio di aceto bianco, un pizzico di sale e peperoncino.

Tagliate le indivie «variegate». Preparate i piatti disponendo una piccola ciotola piena di taboulé di quinoa e distribuite intorno le indivie, i fagioli verdi e i fagioli. Riempire con un po' di vinaigrette alla frantumata di nocciole. Servire subito.