PREPARAZIONE

Pelate le patate, tagliatele a dadini. Riscaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella, aggiungere i dadi di patate e farli saltare per 10 minuti sul fuoco medio.

Nel frattempo tritate le indivie e fatele soffriggere in una saltatrice con il resto dell’olio d’oliva per altri 10 minuti.

Versare i dadi di patata nella saltatrice, aggiungere le rondelle di chorizo e prezzemolo, sale e pepe. Battere le uova con un’omelette, versarle sopra, mescolarle. Lasciare cuocere per 5 minuti, poi capovolgere e cuocere per 2 minuti dall’altra parte.

Servire caldo, oppure freddo.