PREPARAZIONE

Preparate le vostre indivie «Sélection» togliendo la parte centrale con la punta di un coltello.
Brasateli per 30 minuti con una noce di burro, un cucchiaio di olio di oliva e un cucchiaio di zucchero.

Tagliate i vostri pezzi di lotta e di salmone freschi e tagliate i vostri 2 limoni.
Preriscaldare il forno a 200°.

Per ciascuna delle 4 farfalle: disporre su un foglio di carta oleata leggermente oleata alcune fette di limone, un’indivia e alcuni pezzi di lotta e di salmone. Aggiungere bacche rosse, sale e pepe.
Chiudere la farfalla. Mettere le 4 farfalle e lasciare cuocere 15 minuti.

Quando servite, aprite leggermente le farfalle per decorarle con strisce di salmone affumicato e un po' di aneto.